Enozym Vintage 100G

Enozym Vintage este o enzima pentru maceratie, extragerea si stabilitatea culorii vinurilor rosii destinate invechiri. Preparat enzimatic conceput pentru extragerea  şi stabilitatea compuşilor polifenolici pe parcursul procesului de macerare fermentare a strugurelui roşu.

Scopul aplicării sale este, în afară de a obţine culoare, si de a obtine stabilitatea acesteia prin intermediul extragerii compensate de taninuri, antociani şi polizaharide.

Acţiunea sa specifică este potrivită pentru macerările de durată medie şi lunga, pentru struguri destinati vinului maturat în butoaie din lemn.

Aplicaţii:

• Permite macerarea eficientă a strugurilor din soiuri roşii contribuind la extragerea echilibrată de antociani şi taninuri. Asigură stabilitatea sa prin combinarea cu polizaharide. Un efect dorit se obţine cand se aplică  taninuri de adiţie: îmbunătăţeşte stabilitatea taninului exogen.
• Extragerea compuşilor aromatici care provin de la celulele pieliţei. Vinurile tratate cu enzime exprimă arome varietale şi o mai mare amploare gustativă.
• Durata macerării poate fi redusă cu 25%, efect dorit la maceratiile scurte. Acţiunea glucanazei combate prezenţa glucanilor care provin de la Botrytis (culesul strugurilor tarziu, strugure de o calitate sanitară precara) şi facilitează ulterior filtrarea vinului.

Dozaj: 1-3 g/100 kg mustuiala,

Ambalaj: flacon 100 g,

Aspect: pulbere de culoare crem (alb-galbuie).